webベースでデータベースの確認が行える便利なdbconsoleですが、SpringSecurityCoreを導入すると、アノテーションの宣言されていないコントローラにアクセスするとAccess Deniedとなってしまい、dbconsoleが使えなくなってしまいます。

じゃあdbconsoleのコントローラにアノテーションを。。。と思いましたが、 grails-app/conf/Config.groovy のgrails.plugin.springsecurity.controllerAnnotations.staticRulesに、dbconsoleへのアクセスの際の動作を記述することで回避出来ました。
（回避できたというか、そもそもそうするべきものですね。。。）

grails-app/conf/Config.groovy

grails.plugin.springsecurity.controllerAnnotations.staticRules = [
	'/':                              ['permitAll'],
	'/index':                         ['permitAll'],
	'/index.gsp':                     ['permitAll'],
	'/**/js/**':                      ['permitAll'],
	'/**/css/**':                     ['permitAll'],
	'/**/images/**':                  ['permitAll'],
	'/**/favicon.ico':                ['permitAll'],
    '/**/dbconsole/**':                ['isAuthenticated()']    // これを追加
]

SpringSecurityCoreを導入すると、アクセスされた際の挙動を指定していないと問答無用でAccess Deniedとなります。
上記のように isAuthenticated() で、ログインしている必要があるよ、という指定をしてあげればＯＫ。
公式ドキュメントはこのあたり