ffmpegとimagemagickでつくれるので、
homebrewでインストールする
brew install ffmpeg imagemagick
直接ダウンロードはここ
https://ffmpeg.org/
http://www.imagemagick.org/script/index.php
手順は
1. QuickTime Playerで録画する。（ファイル>新規画面収録）
2. 録画した動画をffmpegで連番画像へ変換（-i 動画名 -s 変換後ファイルサイズ -r フレームレート）
ffmpeg -i capture.mov -s 320x568 -r 10 images/%03d.png
3. 連番画像をconvertでgifへ変換（-delay フレーム間隔（0.01s） -layers （optimizeがいいらしい） -loop ループ回数（無制限））
convert -delay 10 -layers optimize -loop 0 images/*.png capture.gif
こんな感じで出来る。
