通常のTextでは日本語が使えない為、テキストメッシュプロ（TMP）を使う。

まずは左上にある「Create」→「UI」→「Text-TextMeshPro」の順で押していく。

そうするとTextMeshProの素材をImportする為のポップアップが表示されるので「import TMP Essentials」を押す。

その後「Window」→「TextMeshPro」→「FontAssetCreator」の順番に押していく。

↓の画像のウインドウが出てくる

「Source Font File」利用したいフォントを入れるところ。（ttf, otfのファイルのみ）
「Padding」文字同士の間隔の設定する場所。数字が小さいとかぶってしまうので調整する。
「Atlas Resolution」文字を保存するテクスチャサイズ。日本語は文字数が多いので8192×8192にしておく。
「Character Set」日本語で生成する為、「Custom Characters」にする。

おすすめフォントサイト
ここで適当に使いたいフォントを探す。
利用したいフォントを「Source Font File」に入れる。

次に日本語の文字が使えるように文字データを登録する。
↓のサイトから日本語をコピー。
japanese_full.txt
↓ここにペースト。そして「Generate Font Atlas」を押す。少し時間がかかるので待つ。

終わったら「Save As」を押す。

そしたら↓のようなファイルができているので

それをテキストメッシュプロの「Font Asset」にドラッグ＆ドロップ

以上。