タイトルの通り
[string] $time = "YYYY/MM/DD HH:MM"
[string] $rootDir = "<フォルダパス>"

Function main() {
    Set-ItemProperty $rootDir -Name CreationTime -Value "$time"
    Set-ItemProperty $rootDir -Name LastWriteTime -Value "$time"
    ChangeTimeStamp($rootDir)
}

Function ChangeTimeStamp($targetFolder) {

    cd $targetFolder
    $files = Get-ChildItem *

    # 取得した情報を一つ一つ処理する
    foreach($item in $files) {
        Write-Host $item.FullName
        Set-ItemProperty $item.FullName -Name CreationTime -Value "$time"
        Set-ItemProperty $item.FullName -Name LastWriteTime -Value "$time" 
        if($item.PSIsContainer)
        {
            ChangeTimeStamp($item.FullName)
        }
    }
}

main