もはやrubyのヒアドキュメントは<<~でほぼOKじゃなかろうか。

.ruby

def what_to_buy
  onion = "たまねぎ"
  text = <<~EOS
    買うものリスト:
      * にんじん
      * #{onion}
      * スパイス
        + ターメリック
        + クミン
        + コリアンダー
  EOS
  puts text
end

結果

買うものリスト:
  * にんじん
  * たまねぎ
  * スパイス
    + ターメリック
    + クミン
    + コリアンダー

<<~には以下の特徴があります。

区切り文字(ここではEOS)をインデントして書けるので美しい
共通インデントは削る。(上では全ての行に4つ以上スペースが有るので、全行の先頭4スペースを削る)
#{onion}の様に式展開する

稀に<<~では駄目な場合も有るので一応他の書き方も。

書式	説明
`<<EOS 〜 EOS`	式展開される。終端のEOSは必ず行頭に書く。
`<<'EOS' 〜 EOS`	式展開されない。終端のEOSは必ず行頭に書く。
`<<-EOS 〜 EOS`	式展開される。終端のEOSをインデントできる。
`<<-'EOS' 〜 EOS`	式展開されない。終端のEOSをインデントできる。

※ 上記4つはどれも<<~が持つ**共通インデントを削る**という効果は有りません。