子モデルが空なら更新しない belongs_to has_one

mark_for_destructionのフラグを立てる

DBにデータがあればchildが削除され、なければそのままparentだけ登録される。
子モデルにrequired: falseを設定しないと、子モデルの値が空のときに[xxx を入力してください]的なバリデーションエラーになる。

child.rb

class Child < ApplicationRecord
  belongs_to :parent, required: false
end

parent.rb

class Clip < ApplicationRecord
  has_one :, :child => :destroy
  accepts_nested_attributes_for :child
  before_save :set_destroy

  def set_destroy
    self.child.mark_for_destruction if self.child.present? && self.child.name.blank?
  end

別の方法

nested attributes なレコードを、特定の属性が空の時に削除する

reject_ifとattributes.merge!(_destroy: 1)を組み合わせて使う方法もあるそう。
自分の環境では狙い通りに動作しなかった。