Homebrewをインストールする
rbenvをインストールする
$ brew install rbenv
必要なバージョンのrubyをインストールする

$ rbenv install -l
$ rbenv install 2.3.0
$ rbenv rehash
$ rbenv global 2.3.0

リンクがきちんと切り替わらない

ここまでだと、rbenv versionとruby -vした時とでバージョンが一致しない。

$ rbenv version
#=> 2.3.0 (set by /Users/qiushi/.rbenv/version)
$ ruby -v
ruby 2.0.0p648 (2015-12-16 revision 53162) [universal.x86_64-darwin16]

インストールは正しくできているが、読まれるパスにないことがどうやら原因。
https://www.d-wood.com/blog/2016/02/02_7781.html
http://easyramble.com/rbenv-ruby-version-trouble.html
http://qiita.com/yunzeroin/items/33a51c805e60ed5eca0e

~/.bashrc

#rbenvのバージョンを起動時に反映させるのだとか
eval "$(rbenv init -)"

~/.bash_profile

#~/.bashrc?を反映するための一行
test -r ~/.bashrc && . ~/.bashrc

BundlerをGemでインストール

$ rbenv exec gem install bundler
$ rbenv rehash

Railsをインストール

Gemfileにrailsをインストールするようにコメントインなり追記するなりする。
その後、ローカルに直接ではなく、作業ディレクトリにRailsをインストールするために--pathを指定する。
$ bundle install --path vendor/bundle
この場合、railsを実行するためにはbundleを通さなければならない。
$ bundle exec rails server