公式ページに記載があるが、¥copy コマンドに対して variable interplation(or variable substitution)は使えない。

workaroundとして、コマンド文を組み立てる。

env.env

# Mac's psql install path.
SQL_EXEC=/usr/local/Cellar/libpq/[version]/bin/psql

# DB Connection Info.
POSTGRES_USER=postgres
POSTGRES_DB=postgres
POSTGRES_HOST=localhost
POSTGRES_PORT=5432

DB_CONNECT_STRING="-U ${POSTGRES_USER} -d ${POSTGRES_DB} -h ${POSTGRES_HOST} -p ${POSTGRES_PORT}"
# FILE_NAMES
FILENAME=/Users/username/dev/shell/sample.dat

data_load.sh

# env.envの中身を読み込む
. ./env.env
SQL_FILE=copyFrom.sql
${SQL_EXEC} ${DB_CONNECT_STRING} -f ${SQL_FILE} -v inputFile=${FILENAME}

copyFrom.sql

\set filename :inputFile

--\copyコマンドに変数代入はできない
--\copy temp from :inputpath;

\set command '\\copy temp FROM ' :'filename'
:command

参考URL