他のエディタと同じようにVSCodeでも選択したテキストをクォートで囲う

下記のようにキーバインドを追加すればOK。
（※Windows/JISキーボード）

keybindings.json

{
    "key": "shift+7",
    "command": "editor.action.insertSnippet",
    "when": "editorTextFocus && editorHasSelection",
    "args": {
        "snippet": "'$TM_SELECTED_TEXT$0'"
    }
},
{
    "key": "shift+2",
    "command": "editor.action.insertSnippet",
    "when": "editorTextFocus && editorHasSelection",
    "args": {
        "snippet": "\"$TM_SELECTED_TEXT$0\""
    }
}