ActiveAdmin内でDateTimeオブジェクトを扱う際に、標準のテキストボックスに日時を入力する形式は少し不便です。
そんな時下記を使うと、カレンダーから日付をピックアップすることができます。
https://github.com/mspanc/just-datetime-picker
ただ、残念ながらUTCのみに対応しておらず、Tokyoのタイムゾーンで日付を入力することができません。
just-datetime-pickerをforkして修正された下記を使うと良いです。
https://github.com/adriantoman/just-datetime-picker
これをRailsのGemfileに書き込んで、任意のファイルのedit画面に下記を追記しましょう。
f.input :datetime, as: :just_datetime_picker, :input_html => { :value => { :combined_value => resource.datetime.in_time_zone("Tokyo"), :date => resource.datetime.in_time_zone("Tokyo")}}
あとはうまいことTokyoゾーンで日付を入力することができます。