0. やりたいこと

json形式のデータをスクリプトで処理するときに、key:valueのペアを追加する
json形式のデータをスクリプトで処理するときに、key:valueのペアを削除する

1. jsonのサンプルデータ

sample.json

{
  "ginza": {
    "foods": {
      "maindish": "sushi",
      "dessert": "warabimochi",
      "antipast": "anpan",
      "drink": "champagne"
    }
  }
}

2. 追加

"aperitif":"soda"というkey valueペアをfoodsのハッシュに追加したいとき

cat sample.json | jq '.ginza.foods | .+ {"aperitif":"soda"}'

{
  "maindish": "sushi",
  "dessert" : "warabimochi",
  "antipast": "anpan",
  "drink"   : "champagne",
  "aperitif": "soda"
}

3. 削除

"drink" : "champagne"を削除してみる
keyがdrinkじゃない要素だけ表示する、みたいなロジック。

cat sample.json | jq '.ginza.foods | with_entries(select( .key != "drink"))'

{
  "maindish": "sushi",
  "dessert": "warabimochi",
  "antipast": "anpan"
}

こんな感じで使ってみた。
ただし、もっと良い方法あるかもです。