やりたいこと

・Formの無効化
・サーバーに送信された場合でも受け取った値を無視する

ModelFormの場合

from django import forms
from .models import Sample

class SampleForm(forms.ModelForm):

    def __init__(self, *args, **kwargs):
        self.fields['hoge'].disabled = True
        super().__init__(*args, **kwargs)

    class Meta:
        model = Sample

Formの場合

from django import forms

class SampleForm(forms.Form):
    hoge = forms.CharField(disabled=True)

もしくは

from django import forms

class SampleForm(forms.Form):
    hoge = forms.CharField(label='hoge')

    def __init__(self, *args, **kwargs):
        super().__init__(*args, **kwargs)
        self.fields['hoge'].disable = True

参考資料

公式サイトの内容を日本語訳しました。

disabledブール引数をTrueに設定すると、HTMLのdisable属性を使用してフォームフィールドが無効になり、ユーザーが編集できなくなります。
ユーザーがサーバーに送信されたフィールドの値を改ざんしたとしても、無視してフォームの初期データの値を優先します。

Djangoドキュメント