1.Observerに登録
model/orm.php
protected static $_observers = array(
    'Orm\\Observer_Self' => array(
        'events' => array('before_save')
    ),
);
- Observer呼び出し時のトリミング処理
model/orm.php
public function _event_before_save()
{
	$properties = array_keys($this->properties());
	foreach ($properties as $property) {
		if(!isset($this->{$property})) {
			continue;
		}
		if (!is_string($this->{$property})) {
			continue;
		}
		$this->{$property} = trim($this->{$property});
	}
}
全角スペースのトリミングはこちらを参考にしました。
https://qiita.com/saku/items/2cac8fbd7cfd4c493b52