シリアル通信とかでデータを投げたいときにfloatを1バイト文字に分解して送るのはよくあるかと思います。
matlabではtypecastという関数がこれに対応しています。
例えば3.34という少数を4バイトの文字列として送る際には，
>> typecast(single(3.34),'uint8')
ans =
143 194 85 64
とこのようにこれらの4文字を送ればいいわけです。
なお，maltabはなるべくでかい型ですべての文字を保存しようとするのでsingle型に最初にキャストする必要があることには注意してください。
以下はだめな例です。
>> typecast([143 194 85 64],'single')
ans =
0 3.5293 0 3.6289 0 3.3320 0 3.2500
きちんとuint8にキャストしてから関数にぶち込みましょう。
>> typecast(uint8([143 194 85 64]),'single')
ans =
3.3400
なお，これをdSPACEのRTIシステムにぶん投げたところ，RTIシステムではtypecastが使えないとのことでエラーになりました。憤死。
Cで書くのが正着かもしれない