git alias で --no-pager を使いたい

解決方法: !git を使う

だめ.gitconfig

[alias]
  b = --no-pager branch

$ git b
fatal: alias 'b' changes environment variables.
You can use '!git' in the alias to do this

怒られた。 !git を使えという

正解.gitconfig

[alias]
  b = !git --no-pager branch

$ git b
  release
* master

便利ですね。

As you can tell, Git simply replaces the new command with whatever you alias it for. However, maybe you want to run an external command, rather than a Git subcommand. In that case, you start the command with a ! character. This is useful if you write your own tools that work with a Git repository.

2.7 Git Basics - Git Aliases より引用

git alias の定義は ! を先頭におくことで外部コマンドを使える。外部コマンドとして git を呼び出してるんですね。