結論:HibernateとSpring Bootを使うときはバージョンに気を付けよう！！

解決方法

pom.xml

	<dependency>
        <groupId>org.hibernate</groupId>
        <artifactId>hibernate-core</artifactId>
        <!-- この部分を削除<version>6.1.1.Final</version> -->
    </dependency>
    <dependency>
        <groupId>org.springframework.boot</groupId>
        <artifactId>spring-boot-starter-data-jpa</artifactId>
    </dependency>

POMファイルからHibernateの明示的なバージョン指定を削除し、spring-boot-starter-data-jpaに含まれるバージョンを使用するようにした。

エラー内容

Caused by: java.lang.NoClassDefFoundError: jakarta/persistence/EntityManager
    at org.springframework.orm.jpa.vendor.HibernateJpaVendorAdapter.<init>(HibernateJpaVendorAdapter.java:74)

経緯

spring bootで開発中に jakarta.persistenceパッケージを使用していないのにjakarta/persistence/EntityManagerが見つからないとのエラーが出てしまう。

原因

Hibernateがバージョンによってはjakarta.persistence.EntityManagerを使用しているようで、

一方Spring Boot 2.7.11のspring-boot-starter-data-jpaの依存関係に含まれるHibernateのバージョンは、javax.persistence.EntityManagerを使用していたためのようだ。