MeCabにデフォルトで入っていない言葉を形態素解析した時に，意図しない区切られ方になることが有ります．
例えばレシピ中に出てくる「水を切る」という言葉は，「水」「を」「切る」と形態素解析されます．
これは間違いではありませんが，「水を切る」という意味ではなくなってしまい，それが困る場合があります．
なので，MeCabの辞書に登録されていない語句をまとめた，「オリジナル辞書」の作り方を書いていこうと思います．
辞書の作成方法
ここでは，MeCabのオリジナル辞書の作成方法を記載します．
データは全てCSV形式（カンマ区切り）で作成します．
文字コードはShift-JIS，改行コードは¥r(Linux)で作成してください．
名詞
名詞は，以下のように登録します．
左から，
登録したい名詞,ID,ID,重み,品詞,品詞の説明,*,*,*,*,登録したい名詞,カタカナ表示,カタカナ表記
と並んでいます．
動詞
動詞は名詞とは違い，各活用形を書かなければいけません．
表はそれぞれ，
登録したい名詞,ID,ID,重み,品詞,品詞の説明,*,*,活用,活用形,登録したい動詞の原形,カタカナ表示,カタカナ表記
となっています．
IDは，MeCabに登録されている「する」「きる」「つく」などのIDを，それぞれの動詞に合わせて登録します．
例えば，
から煎りにするであれば，599番ですし，
色がつくであれば，679番となります．
これは，MeCabの辞書を見て探すしかありません．
MeCab辞書にCSVファイルをコンパイル
名詞と動詞の表を一つのCSVファイルにまとめ，以下のコマンドを叩きます．
$ /usr/local/libexec/mecab/mecab-dict-index -d /usr/local/lib/mecab/dic/ipadic -u original.dic -f utf-8 -t utf-8 オリジナル辞書CSVファイル名.csv
※「オリジナル辞書CSVファイル名.csv」の部分は作成したCSVファイル名に変えてください．
このコマンドを叩くと，「original.dic」というファイルがカレントディレクトリに作成されます．
これがMeCabの辞書となります．
なお，エラーが出る場合は，今一度文字コードがShift-JISで改行コードが¥rになっているか確認して下さい．
※私は「mi」というエディタでよく確認します．
辞書をMeCabに登録する
作成した辞書(original.dic)はどこにおいておいてもいいのですが，私は「/usr/local/lib/mecab/dic/ipadic/」の中に入れています．
なので，作成した辞書(original.dic)は，**/usr/local/lib/mecab/dic/ipadic/**の中に入っている前提でお話を進めていきます．
「/usr/local/lib/mecab/dic/ipadic/dicrc」ファイルのどこかに，次の一文を付け加えます．
userdic = /usr/local/lib/mecab/dic/ipadic/original.dic
やり方としては，おそらくターミナルで編集するのがメジャーだと思いますので，
$ sudo vi /usr/local/lib/mecab/dic/ipadic/dicrc
を叩き，適当なところに挿入してください．
以上です