esp32-camのCameraWebServerで表示されるページのhtmlソースは
camera_index.hの

const uint8_t index_ov2640_html_gz[]

などにgzip圧縮されたstringが16進数表示で格納されている。

人が読めるソースにするには
https://note.com/khe00716/n/n52f6ccf3cc96
にあるように、

ov2640 =bytes([
〜省略〜
])
print(len(ov2640))
data = gzip.decompress(ov2640)
print(data.decode())

などとする。

さて、調整したhtmlを埋め込み直すなら、html文字列をhexの配列にする必要がある。

例えば、pythonなら下記

target_str="""
<!DOCTYPE html>
<html lang="en">

省略

</html>
"""

compressed_value = gzip.compress(bytes(target_str.replace("\n",""), 'utf-8')).hex()

print(len(compressed_value))

print("----------------")
i = 0
j = 2
for _ in range(len(compressed_value) // 2):
	if i>0:
		print(",",end='')
	print("0x"+compressed_value[i:j],end='')
	i += 2
	j += 2

出てきた値を

#define index_ov2640_html_gz_len XXX
const uint8_t index_ov2640_html_gz[] = {
YYY
};

にコピペすればいい。

※上記でtarget_strは、改行を無くしているので、コメント行があるとそこ以降がコメントになってしまう可能性があるので注意