検証環境
Unity2018.2.1f1
解説

InputFieldコンポーネントの設定を変更することで実現可能です。
プロパティ | 説明 |
---|---|
Interactable | UI要素を選択する機能の有効/無効を切り替える。デフォルトで有効。 |
ReadOnly | 読み取り専用の有効/無効を切り替える。デフォルトで無効。 |
挙動
上から、
- Interactable = true && ReadOnly = false
- Interactable = false&& ReadOnly = false
- Interactable = true && ReadOnly = true
Interactableがfalseだと選択自体が出来なくて、ReadOnlyがtrueだと選択は出来るけど変更が加えられない挙動をします。
用途に応じて使い分けるとよいかと思います。参考にしてみてください。