vim-lsp の設定を vim-lsp-settings で設定させてもらっているのですが、
まだ何もインストールしていない状態ですでに typeprof　が有効になっている判定になっていました。

実際 typeprof は install していないので、 ruby ファイルを vim で開いて
:LspStatus を実行すると、エラーが出てしまいます。

本来は solargraph を使いたいので、まずは :LspUninstallServer solargraph をして追加してみましたが、
typeprof が有効になってしまっているので、solagraph が認識されませんでした。

解決法

そこで、 typeprof を無効にするために、以下の設定を .vimrc に追加しました。

.vimrc

let g:lsp_settings = {
\  'typeprof': {'disabled': 1},
\}

dein を使っている場合は、dein.toml の方に書いてもいいと思います。

dein.toml

[[plugins]]
repo = 'shun/ddc-vim-lsp'
hook_add = '''
	let g:lsp_settings = {
	\  'typeprof': {'disabled': 1},
	\}
'''

この状態で ruby ファイルを開いて :LspStatus をすると、 solargraph が使えるようになっていました。