form_forは勝手に入れてくれるけど、form_tagは自分で渡す必要があるぽい。
やり方は簡単
・第二引数に渡したい値を入れる。(text_field, text_areaとか)
・select_tagので、options_for_select使っている場合は、options_for_selectの中に第二引数として値を渡す。
参考例
Carモデルをいじりたいとき。
<%= form_tag path, method: 'patch' do %>
<%= text_area_tag :description, @car.description %>
<%= select_tag :type, options_for_select([['Sedan', 1], ['Eco', 2 ]], @car.type %>