Let's Encryptの初期設定の際に登録したメールアドレスは特定のファイルに書かれている。
Linuxの場合
Let's Encrypt クライアントを使ってインストールした場合、下記のファイルにメールアドレスが記載されている。
/etc/letsencrypt/accounts/acme-v01.api.letsencrypt.org/directory/ハッシュ値/regr.json
Windowsの場合
letsencrypt-win-simpleを使ってインストールした場合、下記のファイルにメールアドレスが記載されている。
C:\Users\Administrator\AppData\Roaming\letsencrypt-win-simple\httpsacme-v01.api.letsencrypt.org\Registration
このメールアドレスを変更すれば、今後の期限切れ等の通知も新しいメール宛に来るかどうかは検証できていない。
少なくとも、Windows版はここでメールアドレスを変更しても、最初に登録したメールで期限切れ通知が届いているので、この変更は意味ないのかも。