次のようにすると "--" 以降の文字は無視されます。
$ nc localhost 7 -- -a -b -c -d -e --help hoge
nc は getopt で引数を解釈していて getopt は引数に "--" が現れるとそれ以降の文字をオプションとして認識しなくなります。
普通は "-" で始まるファイル名などをオプションとして認識させずに指定するために使います。
$ touch -- -a
$ rm -- -a
一方 nc は３番目以降のオプションではない引数を無視します。例えば下記の unko の部分は無視されます（-l なら２番目以降かも）。
$ nc localhost 7 unko
３番目以降の引数でも "-a" のようにオプションとして解釈される場合は（それがオプションとして正しくなければ）エラーになります。
$ nc localhost 7 -a
nc: invalid option -- 'a'
次のように "--" を入れてやると "-a" とかはオプションではない３番目以降の引数になるので無視されます。
$ nc localhost 7 -- -a -b -c -d -e --help hoge
あくまで３番目以降のオプションでは無い引数が無視されているのであって "--" に引数を無視させるような効果があるわけではありません。
用途
思いつかない。