Excelにはセルの表示形式という機能があって、セルに同じデータを入力していても、セルの表示形式を変更することによって、任意の形式で表示することができます。Apache POIを利用してExcelブックを読み込む際、表示形式が設定された状態の値を取得したい場合、以下のように書けばよいです。
DataFormatter formatter = new DataFormatter();
String formattedCellValue = formatter.formatCellValue(cell);
doSomeThing(formattedCellValue);
環境情報 (pom.xml抜粋)
<!-- https://mvnrepository.com/artifact/org.apache.poi/poi -->
<dependency>
<groupId>org.apache.poi</groupId>
<artifactId>poi</artifactId>
<version>5.0.0</version>
</dependency>
<!-- https://mvnrepository.com/artifact/org.apache.poi/poi-ooxml -->
<dependency>
<groupId>org.apache.poi</groupId>
<artifactId>poi-ooxml</artifactId>
<version>5.0.0</version>
</dependency>