【Laravel】モデル::取得したデータをorderbyする方法（一部データ/全データ）

例えばそのモデルのデータを取得し、データの投稿時間（created_at）に沿って順番に取得する場合。
laravel6系 /
postsテーブルとusersテーブルがある。（モデルもPostとUserあり。）

パターン1：一部データを取得した場合

これはわりとすぐうまくいった。

//例えばリレーションテーブルの投稿ユーザーのid：5の投稿を見つけ、
//そのユーザーの投稿のみを投稿時間に沿って取得する場合
$hoge = Post::where('user_id',5)//ユーザーid5の投稿を探す
       ->orderBy('created_at','desc')//投稿時間のdesc（降順）で取得
       ->get();

パターン2：全データを取得した場合

これ少しはまりました。all()だとコレクションとして取得するみたいなんですが、
パターン1のように->orderBy('created_at','desc')は効かず
また下記のコメントのような方法もうまくsortされず。
結局下記のように「Post::orderByDesc('created_at')」でうまく行きました。

$hoge = Post::orderByDesc('created_at')->get();

//Post::All()で取得すると、
//Post::All()->sortByDesc('created_at');みたいな方法があるみたいですがなぜかうまくいかず。。

いまいちはっきり原因を掴めてはいないけれど備忘録的に投稿します！