Macでcalibreのコマンドラインツールを使うには、設定→その他→コマンドラインツールをインストールをクリックする。
すると/usr/binに/Applications/calibre.app/Contents/console.app/Contents/MacOS/以下のコマンドラインツールへのシンボリックリンクが張られる。

calibreのコマンドラインツールについては以下が参考になるだろうか。
http://d.hatena.ne.jp/toton/20110310/1299740105
http://d.hatena.ne.jp/propella/20100219/p1