rubyでインスタンスのメソッドを上書きする(もしくはwrapする)

どこかで記事をみた気がしたが見つからなかったので一応メモ

class Sample
  def hello
    :hello
  end
end

sample = Sample.new
sample.hello # hello

# ここがミソ
sample.instance_eval { alias :original_hello :hello }
sample.define_singleton_method(:hello) { "wrapped #{original_hello}" }
# もしくは(コメントいただいて追記しました)
def sample.hello
  "wrapped #{super}"
end

sample.hello # wrapped hello

Sample.new.hello # hello

具体的にはrailsでcookiesがwriteされるときにフックして処理したかったが
うまい方法が思いつかなかったのでとりあえずこれで回避したという...
誰かうまい方法教えてください...

ruby 2.3.0p0 (2015-12-25 revision 53290) [x86_64-darwin14]