CarbonオブジェクトはMutable（変更可能）という特性を持っています。
Mutableは便利である反面、注意しなければならない点もあるため、自分用のメモも兼ねて記事を書かせて頂きます。
Carbonとは？
日付と時刻を簡単に操作できるライブラリです。DateTimeクラスを拡張しており色々と便利なメソッドが利用できます。
Mutableとは？
Mutableとは、オブジェクトの状態が変更可能であるということです。
例えば以下コードのように$date1に対して2023年4月1日という日付のcarbonインスタンスを代入し、
addDaysメソッドを使って、そこから7日後の日付（4月8日）を$date2に代入したとします。
$date1 = Carbon::createFromDate(2023, 4, 1);
$date2 = $date1->addDays(7);
この状態で、diffInDaysメソッドを使って$date1と$date2の差が何日なのかを確認してみます。
当然7日になるだろうと思いますが、、
dd($date1->diffInDays($date2));
// 出力結果「0」
なんと「0」日になってしまいました。
なぜこんなことが起きるのでしょうか？
それは、以下の行で$date1自体も4月1日から4月8日に変更になっているからです。
$date2 = $date1->addDays(7);
つまり、$data1 = ～～ といった形で代入をしなくても
$date1->addDays(7); とするだけで状態を変更できるということです。
$date1 = Carbon::createFromDate(2023, 4, 1);
$date1->addDays(7);
dd($date1->format('Y-m-d'));
// 出力結果「2023-4-8」
これがMutable（変更可能）なオブジェクトの特性です。
便利な側面もありますが、気付かずに意図しない変更が行われてしまう可能性もあります。
意図しない変更を避ける方法
方法①：copy()を使う
以下のように、$date1に対してcopyメソッドを使って複製を作ったあとにaddDaysメソッドを使用すれば$date1は4月1日のままです。
$date1 = Carbon::createFromDate(2023, 4, 1);
$date2 = $date1->copy()->addDays(7);
dd($date1->format('Y-m-d'));
// 出力結果「2023-4-1」
方法②：CarbonImmutableを使う
以下のように、CarbonクラスではなくCarbonImmutableクラスを使用するとMutable（変更可能）ではないインスタンスが作成されるので、意図しない変更を避けることができます。
$date1 = CarbonImmutable::createFromDate(2023, 4, 1);
$date2 = $date1->addDays(7);
dd($date1->format('Y-m-d'));
// 出力結果「2023-4-1」
なお、MutableとImmutableは、以下のようにtoImmutableメソッドやtoMutableメソッドを使用して相互変換が可能です。
$date1 = Carbon::now();
$date1->toImmutable();
// Immutableに変換
$date2 = CarbonImmutable::now();
$date2->toMutable();
// Mutableに変換