背景

やり方

こいつをたたけばセッションを閉じるまでは出力がUTF-8になる

[Console]::OutputEncoding = [System.Text.Encoding]::GetEncoding('utf-8')

PowerShell 5.1、およびPowerShell 7.xで動作を確認した
プロファイルに記載することで起動時に自動で実行することもできる
プロファイルについて - PowerShell | Microsoft Learn