String#*の引数を｢0｣にすると｢""｣になる（ 例："foobar" * 0 # => "" ）ので遊んでみた。

# coding: UTF-8

# １．nth毎の項目を｢""｣に変換する
# 例１：DATAから｢"----------"｣の行（３行毎に存在）を削除する
# 結果：
# => あいうえお
# => かきくけこ
# => さしすせそ
# => たちつてと
# => なにぬねの
# => はひふへほ
# => まみむめも
# => や　ゆ　よ
# => らりるれろ
# => わ　　　を
# => ん　　　　

nth = 3
puts data = DATA.lines.map.with_index(1){ |e,i| e * ( i%nth <=> 0 ) }.reject(&:empty?)

# ２．nth毎以外の項目を｢""｣に変換する
# 例２：例１の結果からひらがなポスターを作る
# 結果：
# => んわらやまはなたさかあ
# => 　　り　みひにちしきい
# => 　　るゆむふぬつすくう
# => 　　れ　めへねてせけえ
# => 　をろよもほのとそこお

data = data.map(&:chomp).join.chars

nth = 5
puts 1.upto(nth).map { |n|
  data.map.with_index(n){ |e,i| e * ( ( 0 <=> i%nth ) + 1 )}.reverse.join
}.reverse

__END__
あいうえお
かきくけこ
----------
さしすせそ
たちつてと
----------
なにぬねの
はひふへほ
----------
まみむめも
や　ゆ　よ
----------
らりるれろ
わ　　　を
----------
ん