バイト数指定すると割と早く処理できる。
バイト数は、less で検索して=で表示される結果で調べてる。
tailで+指定は推奨されないとか書いてあるけど便利。
先頭から指定したSバイト数だけ切り出す
普通の使い方だこれ。-nで行数指定の方が簡単。
$ head -c S ファイル名 > 切り出し先ファイル名
先頭から指定したSバイト目以降を切り出す
$ tail -c +S ファイル名 > 切り出し先ファイル名
先頭からSバイト目以降、Nバイトを切り出す
$ tail -c +S ファイル名 | head -c N > 切り出し先ファイル名
参考
tail - cat line X to line Y on a huge file - Unix & Linux Stack Exchange