TeXLive2014のTeXShopで日本語を書いて保存すると、日本語の個所が???となって化けるのを直す

筆者の場合、いちばん大きな原因はOSの言語設定を英語にしているからだと思う。OS X Version 10.9.5。環境設定でEncodingの設定を、Unicode（UTF-8）に設定すれば治る。デフォルトは別の何かだった。今あるプロジェクトは諦めて作りなおした方がいいと思う。