TerraformでJsonに変数を埋める

関数を使う方法とdata sourceを使う方法があります

まず、Jsonの中では ${hoge} の形式で指定しておきます
例えば

{
  "region": "${region}"
}

関数を使う方法

参考: templatefile function

templatefile(path, vars)

Jsonを読み取るときに file の代わりに templatefile を使用します

= templatefile("path/to/foo.json", { hoge = var.fuga })

data source を使う方法

参考: template_file

data "template_file" "bar" {
  template = file("path/to/foo.json")
  vars = {
    hoge = var.fuga
  }
}

その上で、Jsonを指定する箇所で

= data.template_file.bar.rendered

と指定します

どっちを使うべき？

In Terraform 0.12 and later, the templatefile function offers a built-in mechanism for rendering a template from a file. Use that function instead, unless you are using Terraform 0.11 or earlier.

とあるので、一つ目の関数を使いましょう