最新のVueを入れてから、Vueのバージョン指定を試みるが上書きできず。
npmのアンインストールを試みるが、アンインストールができない。

@vue/cli 5.0.8だからアンインストールのコマンドは

sudo npm uninstall --global @vue/cli

か

npm uninstall --global @vue/cli

画面のとおり、削除できていない💦

上記(ノードを手動で削除します。)を参照の上、NPMを削除したら

削除できました！
コマンドの意味とは💦