考えたらわかる事だったのですが、ちょっと迷ってしまったのでメモ。

普通にtask単位での環境変数は environmentで可能です

roles/create-hoge-jobs/tasks/main.yml

- name: get hoge list
  shell: hoge list
  register: hoge_list
  environment: 
    HOGE_URL: "hogehoge.com"
    HOGE_USER: "hoge"
    HOGE_PASSWORD: "password"

これで hoge のコマンド実行時に設定した環境変数が渡されます。

追加でまたhogeコマンドのtaskを追加したいとします。fugaユーザがいなかったら追加するタスクです。
そこにも環境変数が欲しい場合、毎回書くとこんな感じになって、コマンド増えるたびに追記が必要でちょっとしんどいですね。

roles/create-hoge-jobs/tasks/main.yml

- name: get hoge list
  shell: hoge list
  register: hoge_list
  environment: 
    HOGE_URL: "hogehoge.com"
    HOGE_USER: "hoge"
    HOGE_PASSWORD: "password"

- name: create fuga user
  shell: hoge create fuga
  when: "hoge_list.stdout_lines | intersect('fuga') | length == 0"
  environment: 
    HOGE_URL: "hogehoge.com"
    HOGE_USER: "hoge"
    HOGE_PASSWORD: "password"

このような、hoge コマンドで共通に使うような環境変数を逃すやり方として、有名なのが .bashrc .bash_profire に記述してあげる方法です。
echoで書いてあげれば可能なのですが、実行シェルの関係だったり読み込みタイミングだったり色々と面倒です。
https://qiita.com/FGtatsuro/items/2366c93131c47aef8dfe

あくまで、このplaybookを実行中だけ共通の環境変数を持ちたいならplayに書いてあげるのが楽だと思います。

create_hoge_jobs.yml

- hosts: hoge_ip
  environment:
    HOGE_URL: "hogehoge.com"
    HOGE_USER: "hoge"
    HOGE_PASSWORD: "password"
  serial: 1
  become: yes
  become_user: root
  roles:
    - create-hoge-jobs

これでtasksの記述が簡略化できます。taskには、あくまでそのタスクにだけ使うような物のみ記述してあげるのが良さそうです。

roles/create-hoge-jobs/tasks/main.yml

- name: get hoge list
  shell: hoge list
  register: hoge_list

- name: create fuga user
  shell: hoge create fuga
  when: "hoge_list.stdout_lines | intersect('fuga') | length == 0"

実行確認

$ hoge list | jq .
{
  "stdout_lines": [
    "hoge", 
    "piyo"
  ]
}

$ ansible-playbook -i 127.0.0.1, create_hoge_jobs.yml 

PLAY [create_hoge_jobs] ***************************************************************************************************************************************************************

TASK [get hoge list] ****************************************************************************************************************************************************************
changed: [127.0.0.1]

TASK [create fuga user] ****************************************************************************************************************************************************************
ok: [127.0.0.1]

PLAY RECAP ****************************************************************************************************************************************************************************
127.0.0.1               : ok=1    changed=1    unreachable=0    failed=0

$ hoge list | jq .
{
  "stdout_lines": [
    "hoge", 
    "piyo", 
    "fuga"
  ]
}

hoge追加のtaskも通ってますね。両方通っているので、環境変数がうまく渡っています。