UTF-16のBOM(リトルエンディアン）を挿入するワンライナー

ruby -i -e 'print ARGF.read.sub(/\A/, "\u{FFFE#}")' file.csv

UTF-16LEのBOM(リトルエンディアン）を挿入するFileクラス拡張

UTF-8のファイルからUTF-16LEへの変換前提

class File
  def self.insert_bom(input_filename, output_filename)
    src = File.read(input_filename)
    File.open(output_filename, "w:UTF-16") do |f|
      src = '  ' + src
      src.setbyte(0, 0xFF)
      src.setbyte(1, 0xFE)
      f.print src
    end
  end
end

UTF-8のファイルをUTF-16LEに変換する

File.write "file_utf16.csv", NKF.nkf('-w16L',File.read("file_utf8.csv")) 
File.insert_bom("file_utf16.csv", "file_utf16_bom.csv")

実行結果

$ nkf --guess file_utf8.csv
UTF-8 (CRLF)

$ nkf --guess file_utf16.csv
BINARY

$ nkf --guess file_utf16_bom.csv
UTF-16 LE (BOM) (CRLF)

参考

http://magazine.rubyist.net/?0009-BundledLibraries#l7
http://tbpgr.hatenablog.com/entry/20140204/1391517653