ここに記載された対処をしてもなぜか自分の環境では現象が回避できず。
修正したテンプレートが読み込まれてないのかと思い、試しに開発者コマンド プロンプトを管理者で
devenv /installvstemplates
を実行すると、テンプレートが適用されたのか、無事プロジェクトが作成できた。
※プロジェクトが作成できたのを確認しただけなので、問題が何かあるかもしれません。
※対処は自己責任でお願いします！
[追記]
複数バージョンのVisual Studioをインストールしている環境ではUAPテンプレートすら出てこない現象が…対策わかり次第追記予定。
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