Mac のテキスト・エディタを立ち上げると、デフォルトでは新規ファイルを作成するか、既存のファイルを開くかを選択するウィンドウが現れます。
しかし、既存ファイルを開きたいならファイルをクリックすれば良いだけなので、わざわざテキストエディタを開く際には、最初から新規ファイルを作成したいというケースの方が多いのではないでしょうか。
ネット検索してもなかなか方法が見つからなかったのですが、ようやく発見しました。

Terminal で書きコマンドを実行すれば完了です。

defaults write com.apple.TextEdit NSShowAppCentricOpenPanelInsteadOfUntitledFile -bool false

参考ページ
https://discussions.apple.com/thread/253444981?sortBy=best