メールに最大長はあるのか？

メールアドレスの長さは254文字を超えてはならない
RFC5321などを見ればメールアドレスは320文字まで許容できそうだが、RFC2821のメール送信プロトコルの仕様からは、区切り文字も含めて256文字以内となっている。区切り文字も含めるということは、キャリッジリターンとラインフォールドも含めていうことなので、実質、メールアドレスとして許容できるのは、254文字までとなる。

すなわち＠の前が最大64文字、＠の後が255文字、合わせて256文字までということ。こりゃ長すぎる。おそらく名刺の半分ぐらいがアルファベットでうまってしまいそうである。
しかし実際に超長いアドレスを使おうとしても、ソフトによってはうまく動かない可能性もあるそうなのでお気を付けを。

ちなみに日本の携帯電話メアドについてはNTTドコモ、au、ソフトバンクモバイルとも＠の前が最大30文字まで、ウィルコムは20文字まで、となっている。

ドメインの長さの最大値は255文字、メールアドレス全体の長さの最大値は256文字である[5]。
の部分なのですが、254文字が正しいです。資料は同じ[5]、つまりRFC 5321です。

結論

一応　最大長は254にしようと思う。

validates :email, {presence: true, length: { maximum: 254}, uniqueness: true}

多分あってないと思うけど一応書いた。