とりあえず実装

client = Twitter::REST::Client.new do |config|
  config.consumer_key        = "..."
  config.consumer_secret     = "..."
end
res = Twitter::REST::Request.new(client, :get, '/1.1/application/rate_limit_status.json').perform
#ex.
p res[:resources][:search][:'/search/tweets'][:remaining]

なぜ

twitter gemではrate_limit_statusをサポートしていない。
以前は実装されていたが4.0.0で削除された様子。

なんで削除されたのかよくわからんと思ったら同様の人がいて
「TooManyRequestsをrescueすればよくね？」ということらしい。

This feature has already been requested and rejected. Why do you need this method? Instead of checking your rate limit status, you could simply rescue Twitter::Error:TooManyRequests, as demonstrated on the wiki.
Why was Twitter::API#rate_limit_status removed? #430

そうは言っても制限超える前にアラート上げたいようなときもある。
が、プルリク送ったところできっとrejectされるしHashのままでもそんなに困らないAPIなのでTwitter::REST::Request使って自前でお手軽に。