ASP.NET から出てくる形式は 2015-07-02T10:10:00 という形式ですが、
そのままにしておくと、Sencha 側がなぜか +GMT を足してくれます。
しかし、
Ext.define('SomeModel', {
fields: [{
name: 'birthday',
type: 'date',
dateFormat: 'Y-m-d\\TH:i:s'
}]
:
:
});
のように指定すると現象を回避できます。