ASP.NET から出てくる形式は 2015-07-02T10:10:00 という形式ですが、
そのままにしておくと、Sencha 側がなぜか +GMT を足してくれます。
しかし、

Ext.define('SomeModel', {
    fields: [{
        name: 'birthday',
        type: 'date',
        dateFormat: 'Y-m-d\\TH:i:s'
    }]
        :
        :
});

のように指定すると現象を回避できます。