やる事

スクリプトでまずモジュールをインポート

using Microsoft.MixedReality.Toolkit.UI;

変数を定義して

private ButtonConfigHelper _buttonMRTK;

Start()やAwake()でコンポーネントを取得

_buttonMRTK = GetComponent<ButtonConfigHelper>();

delegateでボタンを押したときの関数を割り当てるには

ButtonConfigHelperクラスにある［OnClick.AddListener(関数名)］を使う
UnityEngine.UIのボタンとの違いは、１文字目が大文字になってる事
(UnityEngine.UIのボタンはonClick.AddListener(関数名))でdelegate出来る

_buttonMRTK.OnClick.AddListener(OnClick);

アイコン直下のテキストを動的に変更するには

ButtonConfigHelperのMainLabelTextに変更を加える

_buttonMRTK.MainLabelText = "String"

アイコンを動的に変更するには

マイクのON/OFF状態を示す_isActive変数
パネルにマイクの入力ON/OFFを切り替えるボタンを設置してる。
ON/OFFになってるのかわかりやすくするために、クリックしたらアイコンが切り替わるようにする

まずアイコンを表示するために、Button Config Helperコンポーネントを確認する
すると、Icon Setにアイコンのリストがまとまったもの(IconSet)が紐づけられている

(IconSet)をインスペクターで確認すると、4種類のアイコン型があるのが確認できる

Quad, Sprite, Fontそして Charの型が存在する

今回自分の画像はQuadなので、SetQuadIconByName関数を用いてアイコン画像を指定します
Sprite, Font, CharならSetQuadIconByNameのQuadをそれぞれの型に変えます。
SetQuadIconByName関数にはアイコン名前を入力します

以下のコードでは_isActive変数にマイクがON/OFFになってるかを判定し、ONなら

OFFなら赤いナナメ線の入ったものをアイコンとして表示します

_buttonMRTK.SetQuadIconByName(_isActive ? "EnableMicrophone" : "DisableMicrophone");