gsubメソッド

複数の文字を置換したいときはgsubを使えば、指定した通りに置換する事が出来ます。
@scivolaさんからコメントを頂いて記事を修正させて頂きました。@scivolaさんご丁寧にありがとうございます！

gsub【置換したい部分をすべて置換】

以下例

x = "TOKYO"
y = x.gsub(/[TOKY]/, "T" => "5", "O" => "3", "K" => "6", "Y" => "1")
puts y
=> 53613

該当したものを一字ずつ置換してくれます
また、置換時には文字列化されるので、5と書いても"5"と書いても結果は変わりません。

また、1 文字を 1 文字に置き換える「換え字」なら，gsub を使うより専用メソッド String#tr を使ったほうが簡潔で高速みたいです！

y = x.tr("TOKY", "5361")