pre-commitを使う

pre-commitで、commitの直前に指定したファイル/フォルダをステージングエリアから除外するという方法を使います。

.git/hooks/pre-commit を作成

.git/hooks/pre-commit

#!/bin/bash

git reset HEAD testfile
git reset HEAD tmpfolder/

実行権限も与えておきます。

$ chmod +x .git/hooks/pre-commit

$ git add .

この時点では不要なファイルもaddされますが...

$ git commit -m "commit message"

とした時に、先ほどpre-commitに記述したファイルおよびフォルダ内のファイルがUntrackedになっています。