使用するライブラリ

http-kitはhttpクライアントとして使います。
enliveはhtmlをparseするのに使います。

プロジェクトにライブラリを追加

dependenciesにライブラリを追加してインストールします。

project.clj

  :dependencies [[org.clojure/clojure "1.8.0"]
                 [enlive "1.1.6"]
                 [http-kit "2.3.0"]]

そしてライブラリをrequireします。

core.clj

(ns foo.core
  (:gen-class)
  (:require [net.cgrand.enlive-html :as html]
            [org.httpkit.client :as http]))

http-kitではリーダーマクロの@を使うことでリクエストを同期的に扱うことができます。
レスポンスはstatusなどいろいろ返ってきますので、必要なbodyだけ取り出します。

core.clj

(def res (http/get "http://example.com"))
(def html-data (:body @res))

html/html-snippetでhtmlをparseして、html/selectでtitleタグの中身を取得しています。

core.clj

(def title
  (-> html-data
      (html/html-snippet)
      (html/select [:title])
      (first)
      (:content)
      (first)))

以上です。