#XAMPPのphp.ini編集でのつまずき。
##date.timezoneの変更が反映されない。
950行付近を編集。

.ini

[Date]
; Defines the default timezone used by the date functions
; http://php.net/date.timezone
date.timezone=Asia/Tokyo

"Asia/Tokyo"のように"をつけてみたり再起動してみたりしましたが反映されず...。

##date.timezoneは2か所ある！
php.iniを下まで見たところ1935行目付近に下記のような記述を見つけたので編集。

.ini

[Date]
; date.timezone=Europe/Berlin
date.timezone=Asia/Tokyo

反映された！！！
初心者なりに頑張って解決できて達成感でいっぱいですw