Mapped typeとConditional typeを使ってclass/interfaceのプロパティの型を変更するサンプル

以下のようなコードのContent型のプロパティから、OrFunction内の関数定義のみを取り除いた型（Union型の一部を取り除いた型）を作ることができます。

main.ts

type OrFunction<T> = T | ((val: string) => T);
interface Content {
    id: string;
    id2?: number;
    key: OrFunction<string>;
    value?: OrFunction<boolean>;
    names?: Array<OrFunction<string>>;
    names2: Array<OrFunction<string>>;
    value2?: Array<Array<OrFunction<string>>>;
}

Conditional typesは再帰的定義ができないようなので、Arrayのネスト分の定義が必要になるのが惜しいですが、以下のような定義をしておくと

sample.ts

type Plain<T> = { [P in keyof T]: ExcludeArray<T[P], (val: any) => any> };
type ExcludeArray<T, U> = T extends Array<infer R> ? Array<ExcludeArray2<R, U>> : Exclude<T, U>;
type ExcludeArray2<T, U> = T extends Array<infer R> ? Array<Exclude<R, U>> : Exclude<T, U>;

Plain<Content>は以下のような型になります。

{
    id: string;
    id2?: number;
    key: string;
    value?: boolean;
    names?: Array<string>;
    names2: Array<string>;
    value2?: Array<Array<string>>;
}

Mapped typesは一見難しそうですが、{ [P in keyof T]: T[P] }の基本的な形を覚えておけばOKです。
Conditional typesの導入とともに入ったExclude型は便利ですね。