GoでWin32APIのコールバックを使う方法

syscall.NewCallbackを使えばいいようです。
以下は、コールバックを使用するEnumChildWindowsを利用して、5秒後にForegroundウィンドウの子ウィンドウを表示するサンプルです。

child_windows.go

package main

import (
    "fmt"
    "syscall"
    "time"

    "github.com/AllenDang/w32"
)

var mod = syscall.NewLazyDLL("user32.dll")

func getWindow(funcName string) uintptr {
    proc := mod.NewProc(funcName)
    hwnd, _, _ := proc.Call()
    return hwnd
}

func printChildWindows(hwnd uintptr) {
    proc := mod.NewProc("EnumChildWindows")
    f := func(hwnd uintptr, lparam uintptr) int {
        text := w32.GetWindowText(w32.HWND(hwnd))
        fmt.Println("child:", text, "# hwnd:", hwnd)
        return 1
    }
    proc.Call(hwnd, syscall.NewCallback(f), 0)
}

func main() {
    time.Sleep(5 * time.Second)
    hwnd := getWindow("GetForegroundWindow")
    text := w32.GetWindowText(w32.HWND(hwnd))
    fmt.Println("parent:", text, "# hwnd:", hwnd)
    printChildWindows(hwnd)
}

なお、上記でも使用しているWin32 APIラッパーとして以下がありますが、すべてを網羅しているわけではないようです。
https://github.com/AllenDang/w32

他にも
https://github.com/lxn/win
がありますが、定義されてる関数がやや少なめ？

これらとhttps://godoc.org/golang.org/x/sys/windows を見て必要なAPIなかったら自力でWin32APIを呼ぶ必要がありそうです。