これは何
iOS 8 から Safari に「デスクトップ用サイトを表示」機能が追加されました。
この機能を使用した際の User Agent をまとめます。
iOS 8.x
iOS 8.0
通常時：
Mozilla/5.0 (iPhone; CPU iPhone OS 8_0 like Mac OS X) AppleWebKit/600.1.4 (KHTML, like Gecko) Version/8.0 Mobile/12A365 Safari/600.1.4
デスクトップ用サイトを表示時：
Mozilla/5.0 (Macintosh; Intel Mac OS X 10_10) AppleWebKit/538.44 (KHTML, like Gecko) Version/8.0 Safari/538.44
iOS 9.x
iOS 9.0
通常時：
Mozilla/5.0 (iPhone; CPU iPhone OS 9_0 like Mac OS X) AppleWebKit/601.1.46 (KHTML, like Gecko) Version/9.0 Mobile/13A344 Safari/601.1
デスクトップ用サイトを表示時：
Mozilla/5.0 (Macintosh; Intel Mac OS X 10_11) AppleWebKit/601.1.46 (KHTML, like Gecko) Version/9.0 Safari/601.1.42
iOS 10.x
iOS 10.2
通常時：
Mozilla/5.0 (iPhone; CPU iPhone OS 10_2 like Mac OS X) AppleWebKit/602.3.12 (KHTML, like Gecko) Version/10.0 Mobile/14C92 Safari/602.1
デスクトップ用サイトを表示時：
Mozilla/5.0 (Macintosh; Intel Mac OS X 10_12) AppleWebKit/602.3.12 (KHTML, like Gecko) Version/10.0 Safari/602.1.31
iOS 10.3.3
通常時：
Mozilla/5.0 (iPhone; CPU iPhone OS 10_3_3 like Mac OS X) AppleWebKit/603.3.8 (KHTML, like Gecko) Version/10.0 Mobile/14G60 Safari/602.1
デスクトップ用サイトを表示時：
Mozilla/5.0 (Macintosh; Intel Mac OS X 10_12) AppleWebKit/603.3.8 (KHTML, like Gecko) Version/10.0 Safari/602.1.31
iOS 11.x
iOS 11.0
通常時：
Mozilla/5.0 (iPhone; CPU iPhone OS 11_0 like Mac OS X) AppleWebKit/604.1.38 (KHTML, like Gecko) Version/11.0 Mobile/15A372 Safari/604.1
デスクトップ用サイトを表示時：
Mozilla/5.0 (Macintosh; Intel Mac OS X 10_12) AppleWebKit/604.1.38 (KHTML, like Gecko) Version/10.0 Safari/602.1.31
iOS 11.3 beta 6
通常時：
Mozilla/5.0 (iPhone; CPU iPhone OS 11_3 like Mac OS X) AppleWebKit/605.1.15 (KHTML, like Gecko) Version/11.0 Mobile/15E148 Safari/604.1
デスクトップ用サイトを表示時：
Mozilla/5.0 (Macintosh; Intel Mac OS X 10_13_4) AppleWebKit/605.1.15 (KHTML, like Gecko) Version/11.1 Safari/605.1.15