パッケージが更新されないようにする

apt の場合

apt-mark hold パッケージ名

あるいは

aptitude hold パッケージ名

解除するときは

apt-mark unhold パッケージ名
aptitude unhold パッケージ名

dpkg だと

echo "パッケージ名 hold" | dpkg --set-selections

echo "パッケージ名 install" | sudo dpkg --set-selections

ホールドされているパッケージのリストは

dpkg --get-selections | grep hold

あるいは

dpkg -l | grep '^h'

yum の場合

/etc/yum.conf に exclude= でスペース区切りのリストで指定する。

exclude=パッケージ名 [パッケージ名 ...]

パッケージ名にはシェルのグロブ (* や ?) が使用できる。